Durch Lebensmittelbetrug, insbesondere durch falsche Angaben zur geografischen Herkunft, entsteht jährlich ein wirtschaftlicher Schaden in Milliardenhöhe. Botaniker der Universität Basel haben nun ein Modell entwickelt, mit dessen Hilfe die Herkunft von Lebensmitteln effizient und kostengünstig bestimmt werden kann. Erdbeeren aus der Schweiz oder Olivenöl aus Italien können … [Read more...] about Lebensmittelbetrug dank neuer kostengünstiger Methode aufdecken
Forschung
Käse – wie bakterielle Kontaminationen verhindert werden kann
An der BOKU erforschen Lebensmittelwissenschafter, wie bakterieller Verderb von Käse verhindert werden kann. Bei Käse scheiden sich bei der Frage, ob ein Produkt bereits verdorben oder gerade erst richtig reif ist, mitunter die Geister. Auffällige geschmackliche Veränderungen und gut sichtbare Mängel werden jedoch von den meisten Verbrauchern klar als verdorben … [Read more...] about Käse – wie bakterielle Kontaminationen verhindert werden kann
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Kakaoproben – Geschmacksprofil schnell und präzise bestimmen
Ein ganzes Orchester von Geschmackstoffen trägt zum fein-herben Kakaogeschmack bei, wobei dessen Zusammensetzung nicht einfach zu analysieren ist. Wissenschaftler der Technischen Universität München (TUM) und des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie (LSB) haben daher eine neue Methodik entwickelt, mit der sich das Geschmacksstoffprofil von Kakaoproben nun … [Read more...] about Kakaoproben – Geschmacksprofil schnell und präzise bestimmen
Mikrobiom der Haut durch enzymbasierte Selektion entschlüsselt
Gesunde Haut verfügt über einen bakteriellen Schutzschild gegen Krankheitserreger: das Mikrobiom. Dessen Zusammensetzung galt bisher als schwer zu entschlüsseln. Einem Forschungsteam ist es jetzt gelungen, mit Hilfe des Enzyms Benzonase die lebendigen Bakterien in Abstrichen der Haut durch Sequenzierung zu identifizieren. Die Methode eröffnet neue Möglichkeiten der Diagnose und … [Read more...] about Mikrobiom der Haut durch enzymbasierte Selektion entschlüsselt
Ammoniak: neues Verfahren könnte umweltverträgliche Produktion ermöglichen
Chemiker der Princeton University haben den Schlüssel für die umweltverträgliche Produktion von Ammoniak gefunden, dem Ausgangsmaterial für Ammoniumnitratdünger. Dieses Düngemittel, das im Millionen-Tonnen-Maßstab hergestellt wird, ist unabdingbar für die ausreichende Produktion von Nahrungsmitteln, aufgrund des hohen Energiebedarfs aber auch verantwortlich für 1,4 Prozent der … [Read more...] about Ammoniak: neues Verfahren könnte umweltverträgliche Produktion ermöglichen