Das Fraunhofer IVV entwickelt mit LeguFoam einen pflanzlichen Schaum aus Erbsenprotein als nachhaltige, vegane Alternative zu tierischem Eiweiß. Durch innovative Verfahren wie Hochdruckhomogenisierung wird die Schaumbildung optimiert, um Backwaren mit verbesserter Stabilität und gutem Geschmack zu schaffen. Der pflanzliche Schaum kommt bereits nahe an die Eigenschaften von … [Weiterlesen...] Infos zum Plugin LeguFoam: Vegane Backwaren mit Schaum aus Erbsenprotein
Vegan
Mehr Geschmack für veganen Käse dank Milchproteinen
Der Markt für vegane Ernährung boomt. Fleischersatzprodukte stehen in jedem Supermarktregal. Basis für diese Produkte sind in der Regel pflanzliche Proteine aus Soja, Erbsen, Sonnenblumen oder auch Raps. Prof. Dr. Stephan Drusch und sein Team arbeiten an veganem Käse aus Milchproteinen. „Um wirklich nachhaltig zu arbeiten, sollten wir dafür aber nicht die Anbauflächen von … [Weiterlesen...] Infos zum Plugin Mehr Geschmack für veganen Käse dank Milchproteinen