Der Klimawandel und eine steigende Anfälligkeit von Nutzpflanzen für Krankheiten setzen die weltweite Kakaoproduktion zunehmend unter Druck. Vor diesem Hintergrund gewinnt Carob als möglicher Ersatzrohstoff an Bedeutung. Ein Forschungsteam der National University of Singapore (NUS) hat Verfahren entwickelt, mit denen sich der Geschmack von Carob gezielt verändern lässt, um ihn … [Weiterlesen...] Infos zum Plugin Carob wird durch enzymatische Verfahren zur Kakaoalternative
Schokolade
Kakaoproben – Geschmacksprofil schnell und präzise bestimmen
Ein ganzes Orchester von Geschmackstoffen trägt zum fein-herben Kakaogeschmack bei, wobei dessen Zusammensetzung nicht einfach zu analysieren ist. Wissenschaftler der Technischen Universität München (TUM) und des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie (LSB) haben daher eine neue Methodik entwickelt, mit der sich das Geschmacksstoffprofil von Kakaoproben nun … [Weiterlesen...] Infos zum Plugin Kakaoproben – Geschmacksprofil schnell und präzise bestimmen