Wie verzehrfertige Lebensmittel die Überlebensfähigkeit von Listerien im Magen-Darm-Trakt beeinflussen, war bislang kaum erforscht. Eine aktuelle Untersuchung der Veterinärmedizinischen Universität Wien liefert nun entscheidende Erkenntnisse: Die Überlebensraten der gefährlichen Keime variieren stark – je nach Lebensmittelmatrix. Das Forschungsteam analysierte drei … [Weiterlesen...] Infos zum Plugin Lebensmittelsicherheit hängt von der Lebensmittelmatrix
Listerien
Listerien: Biofilme ermöglichen langfristiges Überleben
Listerien sind in der Natur weit verbreitet – und eine Herausforderung für die Lebensmittelsicherheit. Neue Forschungsergebnisse zeigen, dass Listeria monocytogenes sich in Biofilmen versteckt und dort überleben kann. Diese Schutzgemeinschaften erschweren die Reinigung und erhöhen das Kontaminationsrisiko in lebensmittelverarbeitenden Betrieben. Ein Forschungsteam des … [Weiterlesen...] Infos zum Plugin Listerien: Biofilme ermöglichen langfristiges Überleben
Wie schwache Kräfte Zellmembranen verformen
ETH-Forschende konnten zeigen, warum biologische Zellen erstaunlich vielfältige Formen annehmen können: Dies hat mit der Anzahl und Stärke lokaler Kräften zu tun, die von Innen auf die Zellmembran wirken. Die Erkenntnis trägt dazu bei, bessere Modellsysteme und künstliche Zellen zu entwickeln. Dornartige Fortsätze, lange Geisseln oder Fasern, unförmige Aussackungen: … [Weiterlesen...] Infos zum Plugin Wie schwache Kräfte Zellmembranen verformen
Peptide: Forschungs-Erfolg mit den kleinen Geschwistern der Proteine
Wieder ein Schritt im Kampf gegen die Listeriose: In ihrer Doktorarbeit an der Hochschule Coburg hat Julia Kenzel innovative Ansätze entwickelt, um gefährliche Listerien in Lebensmitteln zu entdecken und einer Erkrankung vorzubeugen. Dabei helfen die kleinen Peptide. Ein Mikrometer ist ein millionstel Meter. Das Bakterium Listeria monocytogenes ist zwei Mikrometer groß. Es … [Weiterlesen...] Infos zum Plugin Peptide: Forschungs-Erfolg mit den kleinen Geschwistern der Proteine
Weichkäse? Ja bitte – aber sicher!
Der Verzehr von Lebensmitteln, die mit Listerien kontaminiert sind, kann zu schwerwiegenden Erkrankungen – sogenannten Listeriosen – führen. Der Krankheitserreger „Listeria monocytogenes“ lauert gelegentlich im Sauermilchkäse. Im Rahmen einer Promotion am Institut für Bioanalytik an der Hochschule Coburg wurde nun ein Verfahren entwickelt, um diesen Krankheitserreger in … [Weiterlesen...] Infos zum Plugin Weichkäse? Ja bitte – aber sicher!