Wie verzehrfertige Lebensmittel die Überlebensfähigkeit von Listerien im Magen-Darm-Trakt beeinflussen, war bislang kaum erforscht. Eine aktuelle Untersuchung der Veterinärmedizinischen Universität Wien liefert nun entscheidende Erkenntnisse: Die Überlebensraten der gefährlichen Keime variieren stark – je nach Lebensmittelmatrix. Das Forschungsteam analysierte drei … [Weiterlesen...] Infos zum Plugin Lebensmittelsicherheit hängt von der Lebensmittelmatrix
Vetmed
Listerien: Biofilme ermöglichen langfristiges Überleben
Listerien sind in der Natur weit verbreitet – und eine Herausforderung für die Lebensmittelsicherheit. Neue Forschungsergebnisse zeigen, dass Listeria monocytogenes sich in Biofilmen versteckt und dort überleben kann. Diese Schutzgemeinschaften erschweren die Reinigung und erhöhen das Kontaminationsrisiko in lebensmittelverarbeitenden Betrieben. Ein Forschungsteam des … [Weiterlesen...] Infos zum Plugin Listerien: Biofilme ermöglichen langfristiges Überleben