Forschende des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München (LSB) liefern neue Erkenntnisse zur Sättigungsregulation durch Peptide, die beim Magenverdau von Protein entstehen. Nicht der bittere Geschmack von Lebensmitteln entscheidet über den sättigenden Effekt – sondern die beim Verdau entstehenden bitteren … [Weiterlesen...] Infos zum Plugin Peptide aus Erbsenprotein fördern Sättigung ohne Bitterkeit
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On-Column-Injektion ist Goldstandard der Geruchsstoffanalyse
Die Geruchsstoffanalyse spielt eine entscheidende Rolle in der Lebensmittelwissenschaft, da flüchtige Verbindungen maßgeblich die sensorische Wahrnehmung beeinflussen. Doch die Wahl der Analysemethode kann die Ergebnisse stark verzerren. Besonders problematisch: Artefakte, die während der Probeninjektion entstehen. Eine neue Vergleichsstudie des Leibniz-Instituts für … [Weiterlesen...] Infos zum Plugin On-Column-Injektion ist Goldstandard der Geruchsstoffanalyse