Die sensorische Akzeptanz pflanzenbasierter Lebensmittel ist entscheidend, um nachhaltige Ernährungsweisen zu fördern. Forschende des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der TU München haben erstmals die Wirkung von Protein-Nanofibrillen aus Ackerbohnen auf menschliche Tastzellen untersucht. Mit modernen Technologien zeigten sie, wie diese Proteine die … [Weiterlesen...] Infos zum Plugin Ackerbohne: Forschung zur Textur pflanzlicher Lebensmittel