Die Anuga stellt gemeinsam mit ihrem Knowledge-Partner Innova Market Insights die richtungsweisenden Ernährungstrends für das Jahr 2025 vor. Die präsentierten Schwerpunkte spiegeln nicht nur das Innovationspotenzial der globalen F&B-Branche wider, sondern zeigen zugleich konkrete Marktchancen auf. Dabei stehen personalisierte Ernährung, Nachhaltigkeit, alternative Proteinquellen sowie die wachsende Bedeutung von Handelsmarken im Mittelpunkt der Entwicklungen.
Vom 4. bis 8. Oktober 2025 wird die Anuga erneut zur zentralen Plattform für Fachbesuchende, Unternehmen und Branchenexpertinnen und -experten. Neben ihrer Funktion als Handelsplatz setzt die Messe mit Formaten wie der Anuga Alternatives und der Anuga Fine Food Akzente für zukunftsweisende Konzepte, Produktentwicklungen und nachhaltige Ernährungssysteme. Die vorgestellten Ernährungstrends markieren relevante wirtschaftliche Perspektiven und definieren die Eckpfeiler der Ernährung der Zukunft.
Personalisierte Ernährung auf dem Vormarsch
Individuell abgestimmte Ernährung erfährt zunehmende Nachfrage. Immer mehr Konsumierende orientieren sich an ihren persönlichen Bedürfnissen, gesundheitlichen Zielen und Lebensstilen. Personalisierte Ernährung umfasst die gezielte Auswahl von Lebensmitteln und Getränken, die auf individuelle Vorlieben und Anforderungen wie Nährstoffbedarf oder Diätpräferenzen zugeschnitten sind. Laut der Innova Trends Survey 2025 konsumieren über ein Drittel der Verbraucherinnen und Verbraucher regelmäßig angereicherte Produkte zur gezielten Nährstoffaufnahme. Besonders wachstumsstark zeigt sich der Markt für gewichtsregulierende Produkte, der zwischen 2022 und 2024 eine durchschnittliche jährliche Wachstumsrate von 8 % aufweist. Während die USA, Indien und das Vereinigte Königreich diese Entwicklung global anführen, nimmt Deutschland innerhalb Europas eine Spitzenposition ein.
Nachhaltigkeit prägt Produktentwicklung
Ein zunehmendes Umweltbewusstsein verändert den Lebensmittelmarkt spürbar. Pflanzliche Proteine, insbesondere aus Fava-Bohnen, gewinnen an Marktrelevanz. Zwischen 2022 und 2024 ist der Markt für Produkte auf Fava-Bohnen-Basis jährlich um 11 % gewachsen. Deutschland, das Vereinigte Königreich und Finnland nehmen hier eine Vorreiterrolle ein, während die Schweiz mit einem Zuwachs von 108 % das höchste Wachstum in Europa verzeichnet. Parallel dazu steigt die Nachfrage nach klimaschonenden Alternativen zu ressourcenintensiven Rohstoffen wie Kakao, Kaffee oder Orangensaft. Innovative Ersatzprodukte wie Carob, Lupinenkaffee und fermentierte Fruchtsäfte kommen verstärkt zum Einsatz und entsprechen dem Wunsch nach Nachhaltigkeit. Eine Analyse zeigt: Bereits die Hälfte der globalen Konsumierenden würde Produkte meiden oder reduzieren, wenn deren Produktion als nicht nachhaltig gilt.
Neue Wege der Proteinversorgung
Der Wandel in der Proteinversorgung spiegelt sich in einem wachsenden Interesse an alternativen Quellen wider. Während pflanzenbasierte Proteine zwischen 2020 und 2024 um 5 % zulegten, verzeichneten kultivierte und mikrobielle Proteine im selben Zeitraum ein Wachstum von 15 %. Besonders stark vertreten sind diese in Fleischersatzprodukten, Fertiggerichten sowie Desserts und Speiseeis. Zwei von fünf Konsumierenden weltweit bekunden Interesse an hybriden Fleischprodukten, die klassische und alternative Proteinquellen kombinieren. Als Plattform für diese Entwicklung präsentiert die neue Fachmesse Anuga Alternatives zukunftsfähige Lösungen wie pflanzenbasierte, insektenbasierte, algenbasierte, pilzbasierte und zellkultivierte Proteine.
Genuss, Komfort und Vielfalt im Alltag
Die sogenannte Snackification bleibt ein bestimmendes Konsummuster. Rund die Hälfte der Konsumierenden weltweit genießt täglich mindestens einen Snack – getrieben durch den Wunsch nach Genuss ohne Verzicht. Hersteller reagieren mit kleineren Portionierungen, innovativen Texturen und kreativen Geschmackskombinationen, die sowohl Genuss als auch Komfort ermöglichen.
Im Bereich der Handelsmarken ist ein deutlicher Aufwärtstrend zu verzeichnen. Besonders in Europa und Nordamerika greifen Konsumierende verstärkt zu Eigenmarken. Im Jahr 2023 gab nahezu ein Drittel an, gezielt Private Labels zu bevorzugen. Europa ist mit 62 % aller Neueinführungen führend, vor Nordamerika und Asien. Relevante Kategorien sind insbesondere Backwaren, Fleisch, Fisch & Eier sowie Fertiggerichte.
Premiumprodukte gewinnen ebenfalls an Marktanteil. Qualität, Nachhaltigkeit und Exklusivität sind hier die entscheidenden Kaufkriterien. Besonders häufig werden Premiumprodukte in den Bereichen Heißgetränke, Saucen & Gewürze sowie Snacks eingeführt. Konsumierende erwarten zunehmend ethisch einwandfreie und gesunde Lebensmittel, die ihrem gehobenen Anspruch gerecht werden.
Gesundheit, Religion und Transparenz als neue Standards
Ernährungstrends beinhalten heute auch gesundheitliche und kulturelle Aspekte. Die Nachfrage nach Produkten zur Förderung der Verdauungsgesundheit wächst kontinuierlich. Zwischen 2022 und 2024 stieg der Markt für ballaststoffreiche Lebensmittel jährlich um 3 %. Nahrungsergänzungsmittel sowie Baby- und Kleinkindprodukte dominieren mit einem Anteil von 47 % bzw. 26 % der Neueinführungen. Die größten Märkte bilden die USA, das Vereinigte Königreich und China.
Gleichzeitig erfährt der Halal-Markt dynamisches Wachstum. Mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 8 % in den vergangenen fünf Jahren ist das Segment besonders in Backwaren, Saucen & Gewürzen sowie Snacks stark vertreten. Die Anuga Fine Food greift diesen Trend auf und stellt eine Vielzahl Halal-zertifizierter Produkte vor, die den hohen Erwartungen religiös geprägter Zielgruppen gerecht werden.
Zunehmend an Bedeutung gewinnen Clean-Label-Produkte. Konsumierende fordern Transparenz hinsichtlich der Inhaltsstoffe und bevorzugen Lebensmittel ohne künstliche Zusatzstoffe. Besonders stark vertreten ist das Clean-Label-Segment in den Bereichen Saucen & Gewürze, Backwaren sowie Snacks. Die klare Deklaration und verständliche Produktkennzeichnung werden zum zentralen Verkaufsargument.
Anuga 2025 als Wegweiser der Ernährungstrends
Die Anuga 2025 positioniert sich als globaler Taktgeber für Ernährungstrends und Innovationen im F&B-Sektor. Mit Formaten wie der Anuga Alternatives und der Anuga Fine Food bietet sie spezifische Plattformen für richtungsweisende Entwicklungen. Unternehmen und Fachpublikum erhalten fundierte Einblicke in Marktbewegungen, Konsumentenverhalten und Produktpotenziale. In ihrer Rolle als internationaler Marktplatz bringt die Messe Trends, Technologien und Zielgruppen zusammen und eröffnet Perspektiven für eine zukunftsfähige Ernährung.